Agnieszka Michalska-Rajch
Tłumacz przysięgły języka włoskiego i francuskiego w Łodzi
Cannelloni ze szpinakiem i ricottą
 
Szpinak znajduje tyluż gorących zwolenników, ilu zaciekłych wrogów. To ryzykowne danie, ale warto spróbować, bo choć szpinak jest nielubiany przez dzieci i dorosłych, to powraca do łask w różnych nietypowych postaciach. Na uwagę zasługuje szpinak liściasty, nieco odmienny w smaku od rozdrobnionego. W połączeniu z ricottą jako farsz do canelloni, stanowi oryginalne, pożywne i smakowite danie bezmięsne.
 
Paczka cannelloni
 
Na farsz:
  • 50 dag mrożonego szpinaku w liściach
  • 25 dag ricotty
  • 1 ząbek czosnku
  • tarty parmezan
  • 2 żółtka
  • gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz
Beszamel:
  • 2,5 dag masła
  • 2,5 dag mąki
  • pół litra mleka
  • gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz
Do posypania: 
  • tarty parmezan
  • jedna kulka mozzarelli
  • masło
Szpinak rozmrozić i lekko przesmażyć na maśle, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą i pieprzem. Do miseczki wyłożyć ricottę i lekko rozrobić widelcem, dodać szpinak, wbić dwa żółtka, wymieszać, dosypać gałkę muszkatołową, tarty parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem.
 
Przygotować beszamel: rozpuścić w rondelku masło, dodać mąkę, wymieszać, by nie było grudek. Dolewać powoli mleko, cierpliwie mieszając. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
 
Zetrzeć na tarce mozzarellę i parmezan.
 
Do podłużnej formy nalać trochę beszamelu, posypać serami. Cannelloni nadziewać farszem i układać w formie. Pierwszą warstwę polać beszamelem i posypać serami. Ułożyć drugą warstwę, polać beszamelem i posypać serami. Na wierzchu położyć kilka „orzeszków” z zimnego masła. Piec godzinę w temperaturze 200 stopni. Po 45 minutach zdjąć przykrycie i ustawić piekarnik na pieczenie od góry.